Vacherin Mont-dór!!

Vad är då detta för en märklig säsongsost som får fransmän och schweizare att vallfärda till sina ostbutiker i september och finna travar av denna ost exponerad med stora premiärskyltar? Jo, det är en ost som förbrödrar ostländerna Schweiz och Frankrike i en och samma ost.

Den görs av opastöriserad komjölk och är AOC-klassificerad i båda länderna sedan 1981. Från komjölk tror man dessutom att den har fått sitt namn, den har nämligen haft en föregångare som hette Chevrotin som tillverkades av getmjölk, när man fick ont om getmjölk gick man helt sonika över till komjölk och döpte om den till Vacherin (vache=ko). 

Denna ost kan med fördel nyttjas på två olika vis. Dels som en otroligt god ”dessertost” rakt upp och ner, men det är först när vi smälter denna ost som den visar sin fulla potential. Lite kort skulle man kunna säga att den är ett mellanting mellan rätterna ostfondue och raclette fast enklare och väl så gott.

Man tager bara en Vacherinost i lämplig storlek, klär in träburken som den ligger i med alluminumfolie (nog så viktigt, eftersom osten smälter och droppar ner i ugnen). Tag en gaffel och perforera toppskorpan på osten, häll över en dl vitt torrt vin (du kan även trycka ner små vitlöks- eller tryffelskivor i hålen) och sätt in den i ugnen, 225 grader i 25 minuter brukar vara lagom. Nu kan du välja att servera den på raclettevis genom att låta gästerna sleva den smälta, varma osten över kokt potatis tillsammans med lite goda charkuterier, eller så kan du avnjuta den som en fondue och doppa brödbitar i den smälta osten. Vilket du än väljer så kan jag lova dig en underbar måltid!